夏野菜の酢鶏

鶏むね肉...　１枚（２００ｇ程度）　一口大に切り、片栗粉をまぶす　※豚肉、魚、エビなどに変えてもOK
れんこん...　1/2節（１００ｇ程度）　皮つきのまま、一口大に乱切り、片栗粉をまぶす　※人参、ごぼう、さつまいもなどもＯＫ
おおまさり（塩茹で　殻付き）...　１５０ｇ　殻から出しておく
玉ねぎ...　　1/2個（１００ｇ程度）　くし切りにしてバラバラにする（火が通りやすくなるように）
ピーマン...　２～３個（１００ｇ程度）　種を取って乱切り
ゴーヤ...　1/3本（１００ｇ程度）　種を取って乱切り
オイル...　大２

【A】
醤油...　大２
酢...　大２
砂糖...　大１弱

①フライパンにオイルを入れ、片栗粉をまぶした鶏肉とれんこんを並べ、フタをして中強火で10分ほど蒸し焼きする。
②ひと混ぜし、おおまさり～ゴーヤまでを入れ、フタをして中強火で２～３分ほど蒸し焼きする。
③【A】を入れ全体を混ぜながら１分ほど加熱。　鶏むね肉とれんこんにまぶした片栗粉にとろみが付き、味がからむ。

※野菜の量により加熱時間は変えて下さい。後から入れる野菜は生でも食べられるものがおすすめで、火を通しすぎずシャキっと。

●おおまさりの塩茹で
鍋におおまさり５００ｇを入れ、塩小１を殻ごともみ込み、水１ｃｕｐを入れ（鍋が焦げないよう調整して下さい）、強火で加熱、沸騰したら弱火で３０分茹でる（固いようでしたら、１０分追加）。
水をたっぷり入れない事で、殻の中に塩水がたまりません。すぐに食べない時は、塩茹でして冷凍保存して下さい。しょっぱくならず、味は変わりません。

レシピ制作　
里山料理　みくに庵
https://mikunian.jp/